En esta sección podrás aprender el correcto nombre de las diferentes piezas de los animales más consumidos. Para conocer las recomendaciones sobre cómo cocinarlas haz clic encima de cada nombre.
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Lomo
El lomo es una de las partes mas populares del cerdo hoy en dia. Muy baja en grasas y esta ubicada junto al espinazo y bajo las costillas del cerdo. Es cilindrico con una fina cobertura de grasa al rededor de la pieza. Se puede cocinar a la plancha, a la parillla, rostizado entero, con mojos y las frutas le van muy bien. Es sumamente saludable por su bajo contenido de grasa intramuscular. El acompañante perfecto serian unas papas rostizadas o fritas.

Cabeza de lomo
Es una pieza de unas dos pulgadas que se ubica entre la cabeza y el hombro del animal. Es un corte muy economico y ademas muy versatil pero se podria decir que es uno de los mejores cortes del cerdo para rostizar como pieza entera, tambien se puede freir o cocinar a la parrilla y es recomendable elevar su sabor con una solucion salina agregando ajo, cebolla, azucar, hierbas frescas y salsa inglesa. La mejor manera de Rostizarlo es a fuego lento y por un buen tiempo, unos 200 grados F por aproximadamente unas 5 horas.

Cabeza
Aunque no es una de las piezas mas populares puede llegar a ser una de las mas sabrosas ademas de ser muy versatil. Popular en Europa, Asia, y Australia se usan practicamente todas sus partes, desde el cerebro hasta la nariz. Se sazona con cebolla, pimienta negra, pimienta de jamaica, sal y vinagre. Se cocina en liquidos saborizados y muchas veces en terrinas donde crea un increible juego de sabores y texturas.

Paletilla
Este es el nombre que se le da a la parte alta de la pierna delantera. la paleta y el Jamon o el pernil tienen un sabor muy parecido pero el de la paleta tiende a ser mas aromatico y dulce que el del pernil. Es mas pequeña que el pernil y tambien es mas economica. Perfecta para rostizar con hierbas aromaticas como romero, tomillo y salvia.

Chamorro
El chamorro se refiere a las patas de adelante del cerdo que por estar en la parte delantera del animal tiende a ser mas fibroso y tener mas tejidos conectivos lo cual a su vez lo hace un poco mas dificil de cocinar. Las maneras mas frecuentes para preparar el chamorro son braseados y guisados por un minimo de 5 horas, esto para suavizar las fibras del mismo y hacerlo mas tierno. En francia lo deshuesan y luego lo rellenan.

Costillar
El costillar es definitivamente uno de los cortes mas populares en los Estados Unidos y en Asia. Es un pedazo que incluye un hueso cubierto por carne y grasa. Se prepara ya sea en costillas individuales o el costillar completo, ahumado, a la parrilla o rostizado. es una parte muy tierna y facil de cocinar. La manera mas comun de sazonarla es usando algun tipo de salsa BBQ o agridulce como usualmente se consigue en restaurantes chinos.

Pecho o falda
La falda podriamos decir que es la continuacion de la pansa del cerdo y termina en la conexion con la entrepierna o el pernil. Es un corte que tiene un grado significativo de grasa lo cual hace eta pieza ser bien jugosa, pero al mismo tiempo es de fibras densas lo cual hace que esta se cocine por un periodo largo de tiempo. La manera mas popular para preparar la falda es rellenandola con zanahoria, espinacas, chicharos y huevos duros. Cocinala braseada, rostizada o guisada. El inicio de la falda es de donde sacamos la tocineta que la mayoria de las veces la conseguimos ahumada.

Manita
Manita de cerdo o patitas de cerdo como su nombre lo indica es la ultima parte de la pata del cerdo. Tiende a ser una pieza muy gelatinosa, usada en caldos para dar sabor y al mismo tiempo desarrollar una textura mas densa. Concentra una tremenda cantidad de sabor y es por eso que la vemos muchas veces ahumada y en sopas o caldos.

Codillo o lacón
El codillo es la pieza que va entre el tobillo y el pernil o el despiece del cerdo. El codillo es de un sabor fuerte y aromatico ademas de tener una significativa cobertura de grasa y por ser una pieza muy fibrosa requiere varias horas de cocción. Es muy popular en la cocina Alemana donde se sirve con pure de guisantes o con Sauerkraut. La manera mas conveniente para cocinar el codillo es braseada con algun tipo de vino ligeramente sumergido con finas hierbas.

Pernil
El pernil es una de las piezas mas populares en la cultura latinoamericana y ademas es una de las piezas mas practicas para rostizar, es relativamente economica y muy sencilla de preparar. Se le llama pernil pero en realidad es la pierna tracera del cerdo. Se consigue con hueso y sin hueso, la diferenia es que el hueso le aporta una gran cantidad de sabor a la pieza. Una de las maneras mas populares de prepararla es salando la superficie y cocinandola en el horno 350 grados por unas 4 horas, o con diferentes estilos de mojo. De esta parte es de donde tambien sale el Jamon.

Espinazo
Es una pieza que esta ubicada entre el lomo y la pierna o pernil, ideal para cocinarla al horno o guisada, usualmente en caldos de tomate. Una pieza muy elegante que en caso de rostizarla es recomendable hatarla para mantener un forma cilindrica en la misma. Algunas de las hierbas y especias mas se usan con este corte son la canela, los clavos, pimienta de jamaica, romero, tomillo y ajo.